Faites fondre dans un grand faitout les tablettes de bouillon dans 2 l d'eau. Portez à ébullition.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre.
Epluchez et émincez les oignons, ajoutez-les aux lardons et faites-les revenir.
Versez les oignons et les lardons dans le bouillon, ajoutez l'ail pelé et écrasé, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons, pendant 30 min.
Pendant ce temps, râpez le fromage et faites griller les tranches de pain des deux côtés. Lorsque le bouillon est prêt, disposez dans une soupière, en les alternant, deux ou trois couches de pain et de fromage.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche dans le bouillon, puis versez-le brûlant dans la soupière. Couvrez-la et laissez le pain s'imprégner pendant quelques instants.
Servez immédiatement.