Taureau: bovin mâle âgé de 4-5 ans voir plus, à servi à la reproduction et à été réengraissé, viande ferme, couleur foncée et fibres grossières, nécéssite une bonne maturation de 10 jours pour s'attendrir.

Génisse: bovin femelle âgé de 3-4 ans,à fait un veau généralement, bien engraissée,sa viande est très savoureuse, très tendre, fibres fines,très recherché en boucherie

                                                           -photo: génisse blond'aquitaine           Ferme Verstraeten Frank

Vache: bovin femelle âgé d'au moins 5-6 ans,à été réengraissé,viande succulente car bien grasse,elle sert de moins en moins pour la boucherie à l'exception de quelques morceaux de 1er choix, les autres morceaux servant à la fabrication.

Boeuf: bovin mâle agé de 3-4 ans,specimen dont l'engraissement progressif se fait en prairie, la viande de couleur rouge vif, fibres fines, tendre et un goût prononcé.                                         Très rare, le véritable boeuf d'herbages se trouve chez les bons bouchers qui ont encore une relation avec l'agriculture, car les boeufs ne se font plus que dans des fermes extensives.

Taurillon type culard: bovin mâle âgé de 18-24 mois, à subi un engraissement intensif, viande claire, tendre mais peu de goût, se vend généralement dans la grande distribution, de race Blanc Bleu Belge,  s'appelle également " taureau au bac", ce mode n'est pas compatible avec le système bio