bonjour mon blog seras en pause je part en vacances jusqu'au 25 juillet

Ingrédients

• 1 kg de saumon
• 500 g de pommes de terre BF 15
• 50 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 branches d'estragon
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de mayonnaise
• 4 cornichons
• 1 blanc d'œuf
• 1 cœur de laitue
• sel, poivre

Méthode de préparation

1.   Mettez le saumon dans une sauteuse, couvrez d'eau froide, salez, faites frémir doucement de 10 à 15 min selon l'épaisseur du morceau. Laissez le poisson tiédir dans son eau de cuisson.
2.   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans une petite poêle avec 10 g de beurre. Rincez les fines herbes et hachez finement les feuilles.
3.   Égouttez le saumon et réservez son eau de cuisson, retirez la peau et les arêtes. Effilochez la chair avec une fourchette.
4.   Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les en purée à la fourchette en y incorporant le reste du beurre. Ajoutez le persil, l'estragon, la ciboulette, les échalotes fondues et le saumon. Arrosez avec le vin blanc et quelques cuillerées à soupe de l'eau de cuisson du poisson pour obtenir une préparation homogène pas trop compacte.
5.   Couvrez le fond d'une terrine ou d'un moule à cake de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Versez-y la préparation, secouez le moule pour bien tasser et éliminer les vides. Couvrez et laissez 24 h au réfrigérateur.
6.   Quelques instants avant de servir, hachez finement les cornichons. Battez le blanc d'œuf en neige ferme, ajoutez-le délicatement à la mayonnaise avec le hachis de cornichon.
7.   Lavez les feuilles de salade et épongez-les. Tapissez-en un plat de service et démoulez la terrine dessus. Servez avec la sauce à part.

Ingrédients :

8 gros citrons
350 gr de sucre
30 cl d'eau

Couper le haut des citrons.

Les vider.

Il est très important de mettre les citrons vides au congélateur. (si les citrons restent à température ambiante, lorsque vous remplirez de glace, elle va très vite fondre).

Mixer la pulpe puis la passer au chinois.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu et rajouter la pulpe mixée. Laisser  refroidir.

Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner 30 mn environ.

Remplir les citrons et les placer au congélateur minimum 2 heures avant de servir.

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Temps de préparation : < 30 mn
Difficulté :

Pour 6 personnes

30 gambas crues
15 tranches fines de poitrine fumée
3 poignées de roquette
1 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à café de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Lavez, essorez et séchez la roquette. Mettez-la dans un saladier.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de sésame, sel et poivre. Versez-la sur la roquette et mélangez bien. Répartissez la salade dans six coupelles.
Décortiquez les gambas. Coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.
Enroulez les gambas dans les lanières de poitrine fumée.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Posez les gambas dans la sauteuse et baissez le feu au minimum. Faites-les revenir 4 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Poivrez.
Répartissez les gambas dans les coupelles et servez aussitôt.

Crêpes au poulet

2 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 10 mn

Ingrédients :
40 cl de pâte à crêpes salées, 1 blanc de poulet, 1 oignon, 8 cuillères à soupe de pulpe de tomates, 60 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Réalisation :
Couper le blanc de poulet en morceaux. Les faire cuire dans une poêle avec l'oignon émincé et une noisette de beurre. Le réserver dans un bol. Verser dans la poêle beurrée 1 louche de pâte à crêpes.
Après avoir retourner une première fois la crêpe, placer le quart des morceaux de poulet et des oignons, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomates. Parsemer de gruyère sur une moitié de la crêpe.
Saler, poivrer.
Replier la crêpe et servir immédiatement.
Répéter l'opération pour les autres crêpes.

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Ingrédients : 4 oeufs 200g de fruits de saison canelle sucre glace

Temps de cuisson : 10 minutes

Préchauffez le four. Battre les oeufs et y ajoutez la canelle. Incorporez les fruits à la préparation et la mettez dans un plat anti-adhésif allant au four à thermostat 7.

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